“Excepcionalmente rico e potente” para a Burghound, o Bâtard-Montrachet de Joseph Drouhin é um dos maiores brancos da Borgonha. Um Grand Cru “classicamente proporcionado, mas com bastante concentração”, que é elaborado com uvas de uma minúscula parcela de 0,1 ha. e quase 70 anos de idade, cultivada de maneira biodinâmica desde a década de 1990. Um branco descrito como “monumental” por Véronique Drouhin, com um potencial de guarda de décadas.
Vinificação
Colheita manual em caixas perfuradas e classificação cuidadosa dos cachos. Prensagem lenta de cachos inteiros em prensa pneumática. Os últimos sucos prensados ​​são separados do suco livre. As claras vão para barricas logo após a decantação. Fermentações alcoólica e malolática ocorrem em barricas de carvalho francês, sendo 30% novas.
Vinhedo
Uvas provenientes de vinhedos localizados em Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet, logo abaixo do vinhedo Montrachet, em Côte de Beaune.
Maturação
Maturado de 18 a 21 meses em barricas de carvalho francês, sendo 30% novas.